Witte chocolade kokos cheesecake
Een romige cheesecake van cashewnoten, gemengd met de heerlijke smaak van kokos en witte chocolade! Als je houd van kokos is dit de perfecte taart voor jou. Door de gecondenseerde kokosmelk ook éxtra romig.
Equipment
- Blender, bijvoorbeeld Nutribullet
- Springvorm, ik gebruikte 28 cm
- Bakpapier
- Magnetron
- Éen kom voor mengen
Ingredients
Bodem
- 250/260 gram Nizza kokos koekjes
- 140 gram Boter
Cheesecake crème
- 250 gram Ongezouten cashews | Ongeveer 12 uur geweekt in warm water
- 240 ml Kokosmelk | Of andere plantaardige melk
- 240 ml Gesmolten kokosolie
- 100 ml Maple syrup
- 8 gram Vanillesuiker | 1 Zakje
- +/- 30 ml Citroensap
- 140 gram Gesmolten witte chocolade
- 0,5 blikje Gecondenseerde kokosmelk
Topping
- 0,5 blikje Kokosslagroom
- Kokosrasp
- Wafelkoekjes
Instructions
- Week de cashews ongeveer 9/12 uur in een bakje (lauw) warm water.
- Zorg ervoor dat de kokosslagroom een nacht of een paar uur in de koelkast heeft gestaan.
- Prak de kokoskoekjes in een plastic zakje met een deegroller of gooi deze een minuutje in de blender totdat ze volledig zijn verkruimeld. Je kunt wat grotere stukken laten zitten als je dat lekker vindt.
- Smelt de boter (in de magnetron) en giet over de verkruimelde koekjes. Meng dit goed tot een geheel, pas op als de boter nog heel is!
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vul deze daarna met een laagje van het koek/boter mengsel. Zet het daarna alvast in de koelkast om wat uit te harden.
- Giet de cashews af en doe deze in de blender, meng totdat er een crème ontstaat. Voeg daarna de kokosmelk, gesmolten kokosolie (eventjes in de magnetron), maple syrup, vanillesuiker, gecondenseerde kokosmelk, gesmolten witte chocolade en het citroensap toe. Het is de bedoeling dat het een redelijk glad geheel gaat vormen. Roer af en toe door de mixer als dit nodig is, pas op voor de messen!
- Haal de taartvorm weer uit de koelkast en giet de crème hier overheen. Je kunt de springvorm wat op het aanrecht tikken zodat luchtbubbels verdwijnen. De crème is nog erg vloeibaar, dit is de bedoeling.
- Je zult merken dat de crème na een aantal uur wel stijf is geworden.
- Klop de kokosslagroom op, besmeer de taart er volledig mee en sprenkel kokosrasp en wafelsnippers overheen.
- Eventueel serveren met Raffaello kokosballetjes, het recept vind je hieronder!